布里歐麵包（Brioche），是一款起源於法國的經典甜麵包，以其濃郁的奶油香氣、鬆軟如蛋糕般的口感深受喜愛。它介於麵包與甜點之間，不僅可單吃，也常成為許多創意料理的基礎，如法式吐司、漢堡包、甚至甜鹹皆宜的三明治。這款黃金色澤的麵包，就像烘焙世界中的貴族，不僅外型典雅，製作工序也相當講究。
源自法國的貴族麵包
布里歐麵包的歷史可追溯至中世紀法國，最早出現在14世紀的文獻中，並在17世紀逐漸流行於上流社會。其名稱「brioche」來自於古法語「brier」，意指「揉捏麵糰」。與傳統麵包相比，布里歐使用大量雞蛋與奶油，使得麵糰比一般麵包更濕潤、油脂更豐富。也因此，它常被視為「甜點界的麵包」或「麵包界的甜點」。
成分與製作特色
布里歐麵包的基本配方包括高筋麵粉、蛋、牛奶、糖、奶油與酵母。它的特色在於高比例的蛋與奶油，這不僅提供了豐富的香氣與柔軟的口感，也讓它在烘烤時呈現漂亮的金黃色澤。
傳統製作布里歐的方式，是先製作基礎麵糰，再分次加入室溫軟化的奶油，每次都要充分揉入，直到麵糰表面光滑、具延展性但不黏手。發酵過程需分兩次進行——一次在室溫中初步膨脹，接著低溫冷藏慢發酵一晚，才能達到最完美的風味與結構。
不同樣式的布里歐
布里歐有多種經典造型，以下幾種最為常見：
• 布里歐 à tête（布里歐頭型）：最具代表性的樣式，使用特殊模具製作，頂部有一個小球狀突起，看起來像一頂小皇冠。
• 布里歐長條型（Nanterre）：將麵糰分為數段放入吐司模中，烘烤後形成一排圓弧狀麵包，常用來製作三明治。
• 小型布里歐球（brioche bun）：現在常見於漢堡包的外皮，因其蓬鬆柔軟與微甜口感，深受餐廳喜愛。
布里歐的延伸應用
布里歐的多樣性使它成為餐桌上的百搭選擇。當它冷卻後再煎成法式吐司，能吸附蛋奶液的濃郁香氣而不破壞結構；夾入鮮奶油與水果，又能搖身一變成甜點；甚至可加入香草、橙皮、乾果等元素，變化出節慶限定的風味款式。
此外，將布里歐切片烘烤製成甜脆餅乾（如Bostock），也是歐洲人喜愛的早餐點心之一。
經典不敗的溫柔滋味
布里歐麵包的魅力，在於它在豐富的奶香中，藏著一種療癒的質地——咬下的瞬間像是雲朵般綿密卻又帶有彈性。這種柔軟不失結構的口感，使它在無數烘焙品中佔有一席之地。無論單吃、配餐或變身為甜點，布里歐都能展現出極高的適應力與風味層次。